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むぎの気持ち

5わんずの日常とたまな☆の趣味&買い物日記

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そろそろ土用干し…

そろそろ梅を干したいけど
ここ2~3日は曇りの予報


明日の朝の天気を見て決めましょうか…

日光に当てるのも勿論だけど
風が欲しい…ところ

そうすると
梅さんキレイに乾燥します

日光は
どちらかと言えば
紫蘇の色がキレイに出るように…と殺菌の目的が主かと…

たまな☆の適当な経験からの適当意見なので
適当に聞いててくださいねーー




その前に…
紫蘇のお話


梅さんに
紫蘇を投入するべきか…

シンプルに
紫蘇なしで行くか…
好みは分かれると思いますが…

単純にたまな☆は紫蘇投入の方が好き


なので

梅酢が上がったら
速攻紫蘇の仕込みに入ります


岩手は
梅と紫蘇が同時に出るもんで

これがなかなか忙しいのです


梅を漬けてから
充分な
梅酢が上がるのに
4~5日はかかるのねーー

少しでも遅れると
紫蘇が終わって…

紫蘇なしで行くか…
もしくは
既に揉んである紫蘇を入れる事になります

既に揉んである紫蘇の塩分量は
18%位なので…
出来れば避けたい…

でも
あまりにも減塩し過ぎると
うま味よりも酸っぱさが際立つ梅干しになると
何処かで読んだし
カビの危険もあるので
たまな☆は
14~12%位の間で漬けてます


今年は
剣に行く前にギリギリ梅酢が上がって
剣から帰って来たら
イイ感じに漬かってたので

CIMG6293.JPG

急いで
紫蘇の調達に行きましたぁ


23kg漬けたので
23袋か23束の紫蘇が欲しい所でしたが…
産直を数軒はしごして
調達できた紫蘇は15袋


まーーーしゃーーない…

少し色が薄いかも…だけど
やむ負えない


紫蘇はキレイに洗って泥
とか虫がいないかチェックして
よーーく乾かします


乾燥させたら
シンクをキレイに洗って
こりゃまた
水をきれいにふき取り
シンクで作業しまーーす
(水はカビの原因なのでNG)

CIMG6284.JPG


大量の紫蘇ですが
量は必ず測ります

塩の量を計算するためね


今年は梅が塩分12%なので

紫蘇も12%にしまーーす


12%分の半分の塩をパラパラ上からかけて

揉む

ひたすら揉む

ギュギュっと揉む


そうすると
少しずつカサが減って

CIMG6287.JPG

最後はこの位になりまーーす

そして
毒々しい
泡あわと共に灰汁がでます

半分の塩だけで
ここまで揉んだら


CIMG6288.JPG


ギューーとしぼって

更に揉み出し
第2弾

残りの塩をパラパラして
また揉みます

ひたすら揉んで揉んで揉みまくります


CIMG6286.JPG

キレイな紫の紫蘇の色になったら
また
ギューーーとしぼって

次は
ボウルに入れます

シンクいっぱいだった15袋の紫蘇が
ボウル1個に収まる位までになったら

ここで
梅酢登場


CIMG6291.JPG

紫蘇に梅酢をかけると

あら不思議ーーー


キレイな赤に変身しましたよ

さっきまでの毒々しい紫と違って

まさに梅干しの色になりました


これを

静かに梅の上に乗せて
色が入るのを待ちます

CIMG6294.JPG

入れたては
まだまだ
赤くないけど
2~3日で真っ赤になります


そうして
土用干しまで
待つのだーーーぁぁぁ

大体
漬けてから
1ヶ月位で干すのが理想です


お盆頃で調度1ヶ月ですが…
たまな☆の都合により…
少し早いけど

そろそろ干しに入ろうーーかなーーと思ってます


今年は
一樽が発酵しかかったので…と言うか…発酵したので


少し早めに干したいの

ちなみに
発酵してブクブクとなった梅は
紫蘇の色が入りません

そうなると食感も悪くなるようなので
そんな梅は
梅びしおにしたいと思います

無農薬で育てた梅ほど
発酵しやすいようです




大好きな梅仕事のお話でしたぁぁ


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でも…最近失速気味の48歳

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♪むぎ
2008年11月26日生まれ
2009年5月初めペットショップで出会う
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